Лилия предлагает Вам запомнить сайт «Сделай сам»
Вы хотите запомнить сайт «Сделай сам»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

РУКАМ – РАБОТА, ДУШЕ – ПРАЗДНИК

Балык из свиного окорока

развернуть

Просто замечательная закуска из свиного окорока!

Балык из свиного окорока

Ингридиенты: 
— кусок свиного окорока нежирного,
— соль нитритная 2,5% от массы мяса,
— перец красный и чёрный по вкусу.
Способ приготовления:
Окорок помыть, обсушить и очистить от плёнок и прожилков. Натереть мясо солью и специями со всех сторон, завернуть в обычный полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на неделю, время от времени переворачивать мясо с боку на бок. Через неделю мясо достать и упаковать в формовочную сетку. Я в этот момент ещё раз посыпал окорок красным перцем, так мне показалось, что не хватает остроты. 



Батончик взвешиваем. Кусочек «потянул» на 600 граммов. 

 

Балык из свиного окорока

Вывешиваем окорок в прохладное место. В данном случае использовался обычный холодильник, точнее внутренняя часть его двери.

 

Балык из свиного окорока

 


Через 1 неделю кусок потерял в весе 22%, наверное уже можно было есть. Ещё через 1 неделю батончик весил 390 граммов, то есть потерял в весе примерно 35%, когда и был «зарезан».

 

Балык из свиного окорока

P.S. Мне изначально попался не совсем удачный кусок окорока. Он был практически плоским, всего лишь сантиметра 4 толщиной, а удобнее использовать кусочек, похожий на толстый брусок. При упаковке в сетку пришлось свернуть его рулетиком. Батончик получился не совсем ровным по калибру, но как показала практика, на вкус это не повлияло. За две недели мясо приняло форму сетки, батон стал круглым и практически цельным. Шов склеился, но его хорошо видно на разрезе. Вкус нежный, в меру солёный. Рекомендую!

 

Балык из свиного окорока

Приятного аппетита!

Источник


Ключевые слова: балык, вкусно, кулинария, рецепт
Опубликовано 12.02.2017 в 20:19

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Big Bad Wolf
Big Bad Wolf Какая селитра? Калиевая, натриевая, аммиачная? Текст скрыт развернуть
0
12 февраля, в 21:12
роман дубининин
роман дубининин где соль нитритную берете ?? живу в мегаполисе а ни где не встречал ее!? Текст скрыт развернуть
2
12 февраля, в 21:31
Мария Новикова
Мария Новикова А я и без нитритной соли делаю. Просто делаю рассол, 5 ложек соли на литр воды, лавровый листик, острый перец , кипячу, охлаждаю. В холодный кладу мясо, прижимаю тарелкой и оставляю на 3 дня. Вынимаю, хорошо промокаю бумажной салфеткой натираю смесью специй - черный перец, сухой чеснок (порошок), паприка, немного муската, (кому что нравится, хоть хмели-сунели, но сухой чеснок -обязательно) соль мелкая. Все специи заранее смешиваю , примерно по чайной ложке. Натираю, обсыпаю и туго-туго запеленываю мясо в чистую тряпочную салфетку. Можно резинкой закрепить. Кладу в холодильник, вешать мне некуда. На 7 дней.Потом разворачиваю и еще разок втираю смесь специй.И пробую на соль. В принципе, краешки уже готовы, но надо еще выдержать, сколько хватит терпения.
На даче как-то месяц залежалось, вообще деликатес был.
Текст скрыт развернуть
4
12 февраля, в 21:48
Алексей Империалист
Алексей Империалист 2.5% нитрита натрия! Вы в своём уме? 2 грамма этой соли смерткльная доза для человека! Её применяют для сохранения цвета мяса! 0.75% от массы хлорида натрия ( поваренной соли) в рассоле! Текст скрыт развернуть
3
13 февраля, в 05:13
В Pот Ноги
В Pот Ноги "Балык из свиного окорока"
Рыба из свеньи? Ветчина? Нет не слышали?
Текст скрыт развернуть
2
13 февраля, в 10:45
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов В Pот Ноги * Текст скрыт развернуть
0
13 февраля, в 11:15
Sergiy Che
Sergiy Che В Pот Ноги Как известно, "лучшая рыба - эт колбаса";))) Если уж про сыровяленную свинью речь то тогда "хамон" ;-) Я понимаю почему тюркоязычные возмущаются использованием термина "балык" по отношению к мясным продуктам, но в России где перевода сего слова не знают в последние годы этим термином действительно и вяленные мясопродукты вполне официально именуют - http://tomall.ru/allmarket/272176
http://www.rublevskiy-shop.ru/katalog-tovarov/delikatesy-i-k... и т.д.

Раньше во времена СССР называли "пастрома" хотя эт тоже не совсем точно - все эти бастурмы и производные обычно были из говядины-баранины-конины, свиняка не активно пользовалась у тюркоязычных...)))
До революции эт обычно называлось: "корейка сыровяленная" (указывала на наиболее пользуемую часть туши))
Текст скрыт развернуть
1
13 февраля, в 20:25
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
2
13 февраля, в 11:20
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
Комментарии Facebook
Свежие работы
Легкое платье своими руками

Легкое платье своими руками

Теплые дни все ближе и пора задуматься об обновлении своего сезонного гардероба . Предлагаю тебе создать самостоятельно достаточно простое, но очень эффектное платье, которое может стать изюминкой любого гардероба. Тем более что сейчас такая вещь на пике популярности! Легкое платье с…

22 мар, 22:00
+28 1
Как быстро и надежно заделать дыру в гипсокартоне

Как быстро и надежно заделать дыру в гипсокартоне

Пипсокартон является одним из самых популярных строительных материалов. Однако при всех его достоинствах у него есть и существенный недостаток – он не такой прочный, как кирпич или дерево. Поэтому нередко при попытке приделать на стену из гипсокартона полку или что-то еще получается дырка.…

22 мар, 20:02
+28 1
Памятка садовода-огородника

Памятка садовода-огородника

Лук Перед посадкой: 1 ст.ложка соли на 1 литр воды залить на 3 часа. После соли: темный раствор марганцовки на 2 часа. Обязательно промыть. От луковой мухи: 1. Появился первый листочек 1) Проливаем водой. 2) Полив 2 ст.ложки нашатырный спирт на ведро воды (3 лейки на 6п.м.г…

22 мар, 19:01
+28 0
Полезные упражнения для плоского живота и тонкой талии

Полезные упражнения для плоского живота и тонкой талии

Скоро лето и сейчас самое время подготовиться к пляжному сезону. Моя подруга недавно приехала из йога–ретрита в Индии и рассказала мне про эту методику. Лишь одно упражнение, но оказывает сногсшибательный эффект: «осиная» талия и плоский живот — всего за три недели, при этом огром…

22 мар, 18:02
+22 1
О пользе обычной пищевой пленки

О пользе обычной пищевой пленки

Зачастую самые простые вещи с нашей кухни могут творить настоящие чудеса. Главное знать, как именно использовать имеющийся ресурс. К примеру, пищевая пленка в рулоне стоит копейки, но способна решить для вас массу проблем — от сохранения продуктов, до уничтожения насекомых. Скво…

22 мар, 17:01
+27 0

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Запомнить
Одежда и обувь
Легкое платье своими руками

Легкое платье своими руками

Теплые дни все ближе и пора задуматься об обновлении своего сезонного гардероба . Предлагаю тебе создать самостоятельно достаточно простое, но очень эффектное платье, которое может стать изюминкой любого гардероба. Тем более что сейчас такая вещь на пике популярности! Легкое платье с…

22 мар, 22:00
+28 1
Шикарные идеи джинсовых переделок

Шикарные идеи джинсовых переделок

Переделки джинсов в стиле бохо: Источник

21 мар, 19:35
+84 10
Идеи переделок старой одежды

Идеи переделок старой одежды

Создать демотиватор Источник

21 мар, 13:01
+39 2
Детские поделки
Бесконечное шерстяное вдохновение от Linda Brike

Бесконечное шерстяное вдохновение от Linda Brike

Сегодня хочу поделиться одним из моих многочисленных источников вдохновения — работами латвийской художницы Линды Брик. На интернет-страницах своих социальных сетей она рассказывает, что ее увлечение фелтингом (или валянием из шерсти) началось 10 лет назад. Сейчас она живет в…

22 мар, 15:02
+59 8
DIY Лизун МАГНИТНЫЙ своими руками

DIY Лизун МАГНИТНЫЙ своими руками

В этом видео покажу простой способ сделать игрушку для детей (поверьте мне это очень интересно, я сама игралась часа три…потом муж не мог оторваться…хотела снять, застеснялся). Дети от 8 лет наверно смогут сами, но а младше – вместе с родителями. Главное следите – чтобы не съели (имеются в …

22 мар, 13:13
+1 0
Как сделать попрыгунчика своими руками?

Как сделать попрыгунчика своими руками?

Попрыгунчик — небольшой упругий мяч, который прыгает. Попробуйте сделать со своими детьми, основное удовольствие от изготовления попрыгунчика своими руками кроется в самом процессе его сотворения, а никак не в полученном результате, хотя результат тоже радует. https://www.youtube.com…

22 мар, 13:12
+1 1
Аксессуары
Сделал сам жи...

Сделал сам жи...

Адского понедельника вам, уважаемые господа дамы и пасаны! ДНЯ!!! Вот вы умираете на своих рабочих местах, а я тем временем взял отгул и буду ничего не делать, а потом отдыхать. Просто не люблю понедельники и стараюсь на них не ходить, дабы хмурых лиц не видеть, хо-хо. Тем временем найден…

6 мар, 11:56
+25 18
Плетение браслетов своими руками

Плетение браслетов своими руками

Стиль выстраивается из мелочей. Даже самому красивому и модному наряду нужно придать изюминку, дополнив его подходящим украшением. Безусловно, всегда можно подобрать готовый браслет, но «штампованные» украшения уже потеряли актуальность, да и выглядят они безлико… Мы предлагаем создавать …

5 мар, 16:02
+53 2
Его величество богемный стиль - бохо

Его величество богемный стиль - бохо

Этнический, многослойный, фактурный, разнообразный и свободный — стиль бохо завоевывает всё больше сердец. Сейчас это направление в модной индустрии переживает вторую молодость. Еще бы! Ведь такое разнообразие фактур, натуральные ткани и абсолютная свобода сочетаний не могут не привлекать. …

3 мар, 15:48
+54 8
Для дома
Как быстро и надежно заделать дыру в гипсокартоне

Как быстро и надежно заделать дыру в гипсокартоне

Пипсокартон является одним из самых популярных строительных материалов. Однако при всех его достоинствах у него есть и существенный недостаток – он не такой прочный, как кирпич или дерево. Поэтому нередко при попытке приделать на стену из гипсокартона полку или что-то еще получается дырка.…

22 мар, 20:02
+28 1
Оформляем мини-комод

Оформляем мини-комод

Этот мастер-класс является примером того, как в одной работе можно совмещать различные техники объемная техника, роспись, декоративные техники -кракелюр и трафаретирование). Одна моя заказчица пожелала, чтобы я сделала роспись на этом комодике с колосками… вернее -поле с колосьям…

22 мар, 14:30
+1 0
Простая квартира для небольшой семьи

Простая квартира для небольшой семьи

од реализации: 2016 Месторасположение: Киев, Украина Эта квартира, площадью 195 кв.м и высотой потолков 3,2 м, расположена в историческом центре Киева. Практически сорок лет в апартаментах не производился ремонт, и благодаря дизайнерским решениям интерьер приобрел вторую жизнь. …

20 мар, 18:02
+26 1
Кухонные хитрости
Сырное печенье

Сырное печенье

Любите сыр? А выпечку? А сырную выпечку? А любите, чтобы готовилось элементарно, а получалось бомбезно вкусно? Печенье, сочетающее в себе все эти достоинства, мы вам сегодня принесли! Как часто бывает у нас в рецептах и что особенно логично для этого рецепта — берём …

22 мар, 16:02
+23 0
Очень простой рецепт колбасы рубленой для домашнего исполнения

Очень простой рецепт колбасы рубленой для домашнего исполнения

Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр".... Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать. Очень простой рецепт, для домашнего исполнения. Автор: Андрей Белоусов Ингридиен…

21 мар, 14:01
+53 5
Балык из скумбрии

Балык из скумбрии

Порадуйте себя такой рыбкой. Что бы приготовить это блюдо понадобится минимум усилий и совсем немножко времени. Ингредиенты для "Балык из скумбрии": Скумбрия(крупная) сырая — 2 шт Соль(с маленькой горочкой) — 1 ст. л. Сахар(с большой горкой) — 1 ст. л. Порошок горчичный(пр…

20 мар, 22:01
+35 1