Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Сделай сам»
Вы хотите запомнить сайт «Сделай сам»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

РУКАМ – РАБОТА, ДУШЕ – ПРАЗДНИК

Балык из свиного окорока

развернуть

Просто замечательная закуска из свиного окорока!

Балык из свиного окорока

Ингридиенты: 
— кусок свиного окорока нежирного,
— соль нитритная 2,5% от массы мяса,
— перец красный и чёрный по вкусу.
Способ приготовления:
Окорок помыть, обсушить и очистить от плёнок и прожилков. Натереть мясо солью и специями со всех сторон, завернуть в обычный полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на неделю, время от времени переворачивать мясо с боку на бок. Через неделю мясо достать и упаковать в формовочную сетку. Я в этот момент ещё раз посыпал окорок красным перцем, так мне показалось, что не хватает остроты. 



Батончик взвешиваем. Кусочек «потянул» на 600 граммов. 

 

Балык из свиного окорока

Вывешиваем окорок в прохладное место. В данном случае использовался обычный холодильник, точнее внутренняя часть его двери.

 

Балык из свиного окорока

 


Через 1 неделю кусок потерял в весе 22%, наверное уже можно было есть. Ещё через 1 неделю батончик весил 390 граммов, то есть потерял в весе примерно 35%, когда и был «зарезан».

 

Балык из свиного окорока

P.S. Мне изначально попался не совсем удачный кусок окорока. Он был практически плоским, всего лишь сантиметра 4 толщиной, а удобнее использовать кусочек, похожий на толстый брусок. При упаковке в сетку пришлось свернуть его рулетиком. Батончик получился не совсем ровным по калибру, но как показала практика, на вкус это не повлияло. За две недели мясо приняло форму сетки, батон стал круглым и практически цельным. Шов склеился, но его хорошо видно на разрезе. Вкус нежный, в меру солёный. Рекомендую!

 

Балык из свиного окорока

Приятного аппетита!

Источник


Ключевые слова: балык, вкусно, кулинария, рецепт
Опубликовано 12.02.2017 в 20:19

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Big Bad Wolf
Big Bad Wolf 12 февраля, в 21:12 Какая селитра? Калиевая, натриевая, аммиачная? Текст скрыт развернуть
0
роман дубининин
роман дубининин 12 февраля, в 21:31 где соль нитритную берете ?? живу в мегаполисе а ни где не встречал ее!? Текст скрыт развернуть
2
Мария Новикова
Мария Новикова 12 февраля, в 21:48 А я и без нитритной соли делаю. Просто делаю рассол, 5 ложек соли на литр воды, лавровый листик, острый перец , кипячу, охлаждаю. В холодный кладу мясо, прижимаю тарелкой и оставляю на 3 дня. Вынимаю, хорошо промокаю бумажной салфеткой натираю смесью специй - черный перец, сухой чеснок (порошок), паприка, немного муската, (кому что нравится, хоть хмели-сунели, но сухой чеснок -обязательно) соль мелкая. Все специи заранее смешиваю , примерно по чайной ложке. Натираю, обсыпаю и туго-туго запеленываю мясо в чистую тряпочную салфетку. Можно резинкой закрепить. Кладу в холодильник, вешать мне некуда. На 7 дней.Потом разворачиваю и еще разок втираю смесь специй.И пробую на соль. В принципе, краешки уже готовы, но надо еще выдержать, сколько хватит терпения.
На даче как-то месяц залежалось, вообще деликатес был.
Текст скрыт развернуть
4
Алексей Империалист
Алексей Империалист 13 февраля, в 05:13 2.5% нитрита натрия! Вы в своём уме? 2 грамма этой соли смерткльная доза для человека! Её применяют для сохранения цвета мяса! 0.75% от массы хлорида натрия ( поваренной соли) в рассоле! Текст скрыт развернуть
3
В Pот Ноги
В Pот Ноги 13 февраля, в 10:45 "Балык из свиного окорока"
Рыба из свеньи? Ветчина? Нет не слышали?
Текст скрыт развернуть
2
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов В Pот Ноги 13 февраля, в 11:15 * Текст скрыт развернуть
0
Sergiy Che
Sergiy Che В Pот Ноги 13 февраля, в 20:25 Как известно, "лучшая рыба - эт колбаса";))) Если уж про сыровяленную свинью речь то тогда "хамон" ;-) Я понимаю почему тюркоязычные возмущаются использованием термина "балык" по отношению к мясным продуктам, но в России где перевода сего слова не знают в последние годы этим термином действительно и вяленные мясопродукты вполне официально именуют - http://tomall.ru/allmarket/272176
http://www.rublevskiy-shop.ru/katalog-tovarov/delikatesy-i-k... и т.д.

Раньше во времена СССР называли "пастрома" хотя эт тоже не совсем точно - все эти бастурмы и производные обычно были из говядины-баранины-конины, свиняка не активно пользовалась у тюркоязычных...)))
До революции эт обычно называлось: "корейка сыровяленная" (указывала на наиболее пользуемую часть туши))
Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 13 февраля, в 11:20 благодарю Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
Комментарии Facebook
Свежие работы
Курица запеченная с гречкой в духовке

Курица запеченная с гречкой в духовке

Курица с гречкой в духовке. Гречневая крупа получается, сочная, рассыпчатая, на вкус просто божественная. Курица получается очень сочной, мягкой и нежной, просто пальчики оближешь! ИНГРЕДИЕНТЫ Гречка – 1,5ст. Вода – 1,5 ст. Курица – 1 кг. Сыр – 150гр. Сметана – 200гр. Чесн…

22 апр, 22:08
+31 2
Вазоны из бетона

Вазоны из бетона

Бетонные изделия пользуются огромной популярностью среди ландшафтных дизайнеров. Выглядят они очень необычно и эффектно, но при этом очень просты в исполнении. Украсить сад такими самодельными скульптурами, вазонами и подсвечниками под силу каждому! Посмотри,что можно сотворить из бетона.…

22 апр, 20:01
+42 3
Приводим в порядок белые кеды

Приводим в порядок белые кеды

Основная часть современной молодежи предпочитает носить белую обувь, которая отлично смотрится и гармонирует практически с любым видом одежды. Но при недостаточном уходе белая обувь рано или поздно приобретает серый цвет. Итак, пришло самое время поговорить о том, как правильно отмы…

22 апр, 19:42
+3 3
Как из старых джинсов сделать юбку

Как из старых джинсов сделать юбку

Из старых джинсов можно сделать уйму полезных вещей, например оригинальную юбку! Идея не нова, но хороша тем, что сшить такую юбку сможет даже новичок в шитье, особых знаний и навыков не требуется. Я шью комплект в стиле «family look» — одинаковые юбки для мамы и дочки, показывать буду …

22 апр, 19:39
+10 2
Шьем симпатичную морскую игольницу из треугольников

Шьем симпатичную морскую игольницу из треугольников

Сегодня я приглашаю всех отважных рукодельниц отправиться в захватывающее морское путешествие за новым швейным аксессуаром — морской игольницей из треугольников. Сегодня пятница, а она по поверьям моряков считается счастливым днем для начала путешествия, потому что Колумб начал свое пла…

22 апр, 10:51
+33 2

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Запомнить

Последние комментарии

Одежда и обувь
Как из старых джинсов сделать юбку

Как из старых джинсов сделать юбку

Из старых джинсов можно сделать уйму полезных вещей, например оригинальную юбку! Идея не нова, но хороша тем, что сшить такую юбку сможет даже новичок в шитье, особых знаний и навыков не требуется. Я шью комплект в стиле «family look» — одинаковые юбки для мамы и дочки, показывать буду …

22 апр, 19:39
+10 2
Шъем платье из платков  - идеи супер!

Шъем платье из платков - идеи супер!

Для изготовления потребуется 2 больших платка. Расцветка их должна быть одинаковой. Желательно подобрать похожий рисунок, совместить крупные узоры на каждой стороне. Изначально сшивается верх платья. Стоит оставить отверстие для головы. …

21 апр, 11:33
+28 5
Выкройки и модели на корпулентную фигуру — очень красивые идеи!

Выкройки и модели на корпулентную фигуру — очень красивые идеи!

Одежду можно сшить своими руками. Идеи для одежды на лето — в этой подборке. Выбор ткани и рисунка для одёжки размера + вызывает бурные споры. Все нужно мерить. Говорят, что полным прописаны только однотонные одежды – но тогда Вы рискуете стать большим цветным пятном. Говорят, что…

20 апр, 16:00
+23 0
Детские поделки
Кофейные кошечки от мастерицы  Ольги Качуровской

Кофейные кошечки от мастерицы Ольги Качуровской

Здесь же я хочу вам показать мастер-класс от автора, с огромной благодарностью! Очень красивые и нежные кошечки! Их высота - 21 и 28 см, подробнее читайте ниже Для работы вам понадобится: - бязь - синтепоновый наполнитель - для окраски - кофе, какао, ванилин - для декорирования - ак…

4 апр, 19:02
+68 10
Бесконечное шерстяное вдохновение от Linda Brike

Бесконечное шерстяное вдохновение от Linda Brike

Сегодня хочу поделиться одним из моих многочисленных источников вдохновения — работами латвийской художницы Линды Брик. На интернет-страницах своих социальных сетей она рассказывает, что ее увлечение фелтингом (или валянием из шерсти) началось 10 лет назад. Сейчас она живет в…

22 мар, 15:02
+92 12
DIY Лизун МАГНИТНЫЙ своими руками

DIY Лизун МАГНИТНЫЙ своими руками

В этом видео покажу простой способ сделать игрушку для детей (поверьте мне это очень интересно, я сама игралась часа три…потом муж не мог оторваться…хотела снять, застеснялся). Дети от 8 лет наверно смогут сами, но а младше – вместе с родителями. Главное следите – чтобы не съели (имеются в …

22 мар, 13:13
+11 2
Аксессуары
Остановись, мгновенье! 50 человечков в брошах

Остановись, мгновенье! 50 человечков в брошах

Ecce Homo — «Се — человек», сказал Пилат, напрасно взывая к человеколюбию толпы. «Человек — это звучит гордо!» — патетически восклицал Максим Горький. А Стругацкие вложили в уста своего персонажа «Человек, товарищи, есть хомо сапиенс, который может и хочет. Может все, что хочет, а хочет все…

20 апр, 14:01
+52 2
Была старая куртка - стала новая сумка!

Была старая куртка - стала новая сумка!

Не обязательно все вещи покупать в магазине, вполне можно сделать что-нибудь своими руками, например, сумку. Цены на кожаные сумочки очень даже сейчас кусаются. Вот я решила сшить ее сама. Уже несколько лет лежала кожаная куртка сына, которую он не носил, а выкинуть рука не подым…

12 апр, 21:01
+41 6
Делаем необычные заколки с бусинами

Делаем необычные заколки с бусинами

https://www.youtube.com/watch?v=M294MliHGss

12 апр, 15:02
+27 0
Для дома
Наиболее популярные многолетники долгого цветения

Наиболее популярные многолетники долгого цветения

Какими растениями лучше украсить клумбы на даче , чтобы любоваться их цветением целое лето? Для этого имеется довольно богатый и проверенный ассортимент, растущий из года в год в цветниках на садовых участках . Это, в первую очередь многолетники, которые отличаются своим дол…

21 апр, 12:02
+33 0
Малюсенькая кухня, где вместилось всё

Малюсенькая кухня, где вместилось всё

Перед ремонтом, просмотрев множество фотографий с маленькими кухнями (и совсем ничего не найдя подходящего по размерам и вместительности) пришлось все придумывать самой.Теперь решила показать свою кухню - ее мы ремонтировали без перепланировки и дизайнерской помощи, может кому-то пригодятся…

21 апр, 10:24
+50 10
Ремонт в японском стиле

Ремонт в японском стиле

На предварительно огрунтованное основание заливаем новый пол. Установка каркаса под ГКЛ (куда же без них) Раздвижные двери будут спрятаны под фальшстену. …

20 апр, 13:05
+99 24
Кухонные хитрости
Малюсенькая кухня, где вместилось всё

Малюсенькая кухня, где вместилось всё

Перед ремонтом, просмотрев множество фотографий с маленькими кухнями (и совсем ничего не найдя подходящего по размерам и вместительности) пришлось все придумывать самой.Теперь решила показать свою кухню - ее мы ремонтировали без перепланировки и дизайнерской помощи, может кому-то пригодятся…

21 апр, 10:24
+50 10
Пышный манник с изюмом. Вкуснотища!

Пышный манник с изюмом. Вкуснотища!

Проверенный временем рецепт пышного манника с изюмом на обычном кефире без муки. ИНГРЕДИЕНТЫ Манная крупа – 1ст Кефир – 1ст. Сахар – 0,5 ст Сливочное масло или маргарин – 80 гр Изюм – 80-100 гр Яйцо - 1 шт Ванильный сахар – 1 пакетк Сода – 0,5 ч.л Уксус 9% - 1 ст.л (…

21 апр, 10:16
+1 0
Быстрые лепешки с зеленым луком

Быстрые лепешки с зеленым луком

Лепешки с луком. Готовятся лепешки просто, ингредиентов минимум, жарятся быстро и отличаются удивительным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: Вода кипяток – 300мл. Растительное масло – 3 ст.л. Мука – 400гр. Соль – 1ч.л. Начинка: Зеленый лук – ½ пучка. Соль – 1/3 ч.л. КАК ПРИГ…

20 апр, 19:40
+27 0