Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Сделай сам»
Вы хотите запомнить сайт «Сделай сам»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

РУКАМ – РАБОТА, ДУШЕ – ПРАЗДНИК

Капуста, которая будет хрустеть всю зиму

развернуть

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов! Однозначно ответить довольно сложно, так как процесс сквашивания довольно деликатен. Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах.

квашеная капуста

Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все кто пробовал — хвалили и просили добавки.

Вкусная хрустящая капуста

СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы (14 октября) – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.
    когда квасить капусту
  2. Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
    выбор капусты
  3. Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
  4. Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
  5. На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
  6. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
  7. Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
  8. Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С.

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЫ В РАССОЛЕ

Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • 2–2,5 кг капусты
  • 1 средняя морковь
  • 3–4 лавровых листа
  • черный или душистый перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА

  • 1,5 л воды
  • 40–50 г поваренной соли
  • 2 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
  2. Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
    Разделка капусты
  3. Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
    Измельчение
  4. Смешай капусту с морковью, но не мни.
    капуста и морковь
  5. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
    капуста в банке
  6. Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
  7. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
    банка капусты
  8. Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
  9. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получилась очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.
    Капуста, которая будет хрустеть всю зиму

Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, Джеймс Кук не потерял во время своих плаваний ни одного члена экипажа от цинги. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!

Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправить ее маслом и подавать на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты тебе на зиму!


Опубликовано 27.10.2017 в 19:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Татьяна Кондратьева
Татьяна Кондратьева 28 октября 17, в 22:14 А я пересыпая капусту солью и морковью обязательно ее мну, чтобы выделился сок, а затем перекладываю в ведро. Стоит на кухне не меньше недели и передачески прокалываю ее длинной палочкой, чтобы выходил газ при брожении и горечь. Потом храню ее на лоджии. Капуста очень вкусная и хрустящая. Текст скрыт развернуть
2
Елена Петрова
Елена Петрова 31 октября 17, в 10:57 Никогда не заморачиваюсь фазами луны. Беру крупные кочаны капусты, морковку не жалею, если есть плотные яблоки , кладу их на дно - иногда в резаном виде, а если некрупные,то целиком. Квашу в эмалированной кастрюле с прямыми стенками. На мой взгляд, основное условие хорошей квашеной капусты - правильно её помять: не переборщить,чтобы она не стала мягкой, но дала сок, который покроет всю капусту. Квашу при комнатной температуре или даже выше (в доме жарко), дня 2-3 она стоит под гнётом, утром и вечером протыкаю и даю немного постоять без гнёта для выхода газа. Потом закрываю и переставляю на холод, на балкон. Текст скрыт развернуть
1
Елена Петрова
Елена Петрова Елена Петрова 31 октября 17, в 11:00 Не написала про соль: мну капусту с солью и морковью. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Комментарии Facebook
Свежие работы
Подставка для ножей своими руками

Подставка для ножей своими руками

Большинство традиционных подставок для ножей, которые идут в комплекте, сконструированы таким образом, что с годами в отверстиях для лезвия остаются куски еды, грязи, пыли. Избежать этого сложно, так как подставки не позволяют производить чистку всех уязвимых мест. Кроме того, та…

22 июл, 19:01
0 0
Что можно сделать из старого свитера

Что можно сделать из старого свитера

Если один из ваших любимых свитеров потерял свою первоначальную форму или просто вышел из моды, но расставаться с ним очень жалко, настало самое время подумать над тем, что можно сделать из старого свитера. На самом деле, простора для вашей фантазии и творчества более, чем достаточно, но…

22 июл, 17:01
+3 0
Вторая жизнь старых вещей

Вторая жизнь старых вещей

Я не могу назвать себя Плюшкиным. Со старыми вещами я расстаюсь легко, но если я наперед знаю, что из какой-то определенной вещи можно сделать что-то новое, красиво, а главное — полезное, то такую вещи я приберегу.  Правда, у меня есть такое правило, мною же придуманное: если ос…

22 июл, 15:01
0 0
КАРТИНА ИЗ КРУП СВОИМИ РУКАМИ

КАРТИНА ИЗ КРУП СВОИМИ РУКАМИ

  Вот такую стильную картину можно изготовить самим совсем просто и из доступных материалов. Для изготовления картины из круп нам понадобятся бобовые: фасоль белая и черная и зеленая чечевица. В качестве черного цвета для нашей картины будем использовать черную фасоль или ч…

22 июл, 13:01
+3 0
Шарфики из футболок

Шарфики из футболок

Под катом Вы найдете два мастер класса по изготовлению подобных шарфиков с необычными фактурами — из футболок или трикотажа,       1. Итак, мастер класс по первому, зеленому шарфу: Полоски шириной в 1-2 см нарезаются ровно (роликовым ножом по линейке — пол…

22 июл, 11:00
0 1

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Запомнить

Последние комментарии

Олег Гончаров
Убожество...
Олег Гончаров Шарфики из футболок
Ната-Наташка
так схема есть
Ната-Наташка ШЬЕМ ПРИХВАТКУ
Таня Мечта
Захватывающее занятие. Спасибо!
Таня Мечта Колоритно и фактурно: 20 креативных идей для декора стен и пола…
Rita Юрьевна
У нас тоже так было
Rita Юрьевна Идеи хранения вещей
Валерий Викторович Баженов
А если в стаканах?
Валерий Викторович Бажен… Необычные часы из домино своими руками
Одежда и обувь
Что можно сделать из старого свитера

Что можно сделать из старого свитера

Если один из ваших любимых свитеров потерял свою первоначальную форму или просто вышел из моды, но расставаться с ним очень жалко, настало самое время подумать над тем, что можно сделать из старого свитера. На самом деле, простора для вашей фантазии и творчества более, чем достаточно, но…

22 июл, 17:01
+3 0
Шарфики из футболок

Шарфики из футболок

Под катом Вы найдете два мастер класса по изготовлению подобных шарфиков с необычными фактурами — из футболок или трикотажа,       1. Итак, мастер класс по первому, зеленому шарфу: Полоски шириной в 1-2 см нарезаются ровно (роликовым ножом по линейке — пол…

22 июл, 11:00
0 1
Кеды с бисером

Кеды с бисером

Кажется, что это сложная, ювелирного уровня работа, но расшивали кеды вот такими вот элементами и из них же потом собрали еще и браслет:

21 июл, 18:00
+1 0
Детские поделки
Мишки и собачки из помпонов. Мастер-класс

Мишки и собачки из помпонов. Мастер-класс

Мишки и собачки из помпонов. Мастер-класс по созданию замечательных игрушек из пряжи. Продолжаю серию публикаций на тему создания своими руками игрушек из помпонов. Ниже вас ждет фото мастер-класс и видео ролик от китайской мастерицы. Из таких пушистых зверюшек можно создать весьма симпат…

20 июл, 08:01
+14 0
Нашли старый утюг? Не спешите выбрасывать!

Нашли старый утюг? Не спешите выбрасывать!

Если вы уже давно перешли на сторону современной техники, а бабушка все никак не разрешает выкинуть старый советский утюг, который служил ей верой и правдой, то вот решение. Не обязательно избавляться от рабочей техники, которую уже нельзя использовать по назначению. …

14 июл, 08:01
+13 5
Вот такую аппетитную Клубничку можно сделать из футляров от Киндер-Сюрпризов!

Вот такую аппетитную Клубничку можно сделать из футляров от Киндер-Сюрпризов!

Для изготовления поделки нам понадобится : проволока, футляры от киндеров – 5 штук, пластмассовая бутылка зелёного цвета – 1 шт, ножницы (для листочков можно использовать фигурные ножницы), краска акриловая красного, чёрного и желтого цвета, кисти для нанесения краски (…

11 июл, 10:00
+3 0
Аксессуары
Мишки и собачки из помпонов. Мастер-класс

Мишки и собачки из помпонов. Мастер-класс

Мишки и собачки из помпонов. Мастер-класс по созданию замечательных игрушек из пряжи. Продолжаю серию публикаций на тему создания своими руками игрушек из помпонов. Ниже вас ждет фото мастер-класс и видео ролик от китайской мастерицы. Из таких пушистых зверюшек можно создать весьма симпат…

20 июл, 08:01
+14 0
Сумка из свитера своими руками

Сумка из свитера своими руками

Предлагаю вашему вниманию подробный мастер-класс, как сшить вязаную сумку из свитера. Идея показалась мне мегагениальной!   Итак, для изготовления подобной сумки вам понадобится: Свитер или любая другая вязаная вещь Ткань для уплотнения (флизелин) Ткань для подкла…

17 июл, 18:16
+1 0
Изысканные кружевные украшения Ebru Cangazi

Изысканные кружевные украшения Ebru Cangazi

Молодая дизайнер Ebru Cangazi приобрела известность, благодаря оригинальным украшениям из кружева. К созданию своих изделий девушка подходит весьма тщательно. В качестве материала используются великолепные венецианские кружева, винтажные шнуры, цепочки и другие элементы. Первоначально, …

15 июл, 08:01
+10 1
Для дома
Комнатный лес

Комнатный лес

    Мебель 462 читателя 1299 топиков RSS Прямой эфир Комментарии Публикации   Ula  Вчера в 18:53 Диван из шпал  2   rhfvjkf  Вчера в 18:42 Ээээ...то плащ?  3 Весь эфир  ·  RSS аксессуары   арт-объекты …

18 июл, 14:00
0 0
Художественная реставрация комода

Художественная реставрация комода

Есть много способов, которыми можно реставрировать комод. Самое простое было бы просто восстановить существующие повреждения и, возможно, добавить свежий слой лака или краски. Но если есть время, и желание сделать свой комод оригинальным, то подойдет более сложная реставраци…

17 июл, 15:01
0 0
Недорогой и очень красивый ремонт на кухне 6 кв.м в хрущевке своими руками

Недорогой и очень красивый ремонт на кухне 6 кв.м в хрущевке своими руками

Цена гарнитура: 1250$ Площадь: 6 кв.м Планировка: Угловая Цвет мебели: Зеленый Фасады: Неизвестно Стиль: Современный Объединение: Нет Пол: Линолеум Фартук: Пластик Потолок: Гипсокартон Квартира хрущевка, кухня 6 кв. метров. Вот так она вы…

8 июл, 19:40
+13 6
Кухонные хитрости
5 СЫТНЫХ САЛАТОВ НА УЖИН

5 СЫТНЫХ САЛАТОВ НА УЖИН

САЛАТ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПЕРЦАМИ И ФЕТОЙ — разноцветные, с дымком перцы, соленые ломтики феты и ароматная лимонная цедра на ужин. А можно завернуть в питу и съесть как сэндвич. Разогрейте духовку до 190С. Выложите на противень 4 разноцветных сладких перца, полейте оливковым масло…

19 июл, 23:47
+2 0
Великолепный фарфор... Не перестаю удивляться тому, что способны создать человеческие руки!

Великолепный фарфор... Не перестаю удивляться тому, что способны создать человеческие руки!

Хочу показать вам невероятной красоты фарфор ручной работы марки Franz Collection.Совсем немного сведений нашла об этой компании.Основана она была в 2001 году и сразу заявила о себе в индустрии подарков и предметов домашнего коллекционирования. Менее чем за десять лет из небольшой европейск…

11 июл, 09:40
+19 4
Недорогой и очень красивый ремонт на кухне 6 кв.м в хрущевке своими руками

Недорогой и очень красивый ремонт на кухне 6 кв.м в хрущевке своими руками

Цена гарнитура: 1250$ Площадь: 6 кв.м Планировка: Угловая Цвет мебели: Зеленый Фасады: Неизвестно Стиль: Современный Объединение: Нет Пол: Линолеум Фартук: Пластик Потолок: Гипсокартон Квартира хрущевка, кухня 6 кв. метров. Вот так она вы…

8 июл, 19:40
+13 6